…Le delizie del palato: Torta mimosa al limoncello
di Giusi Deblasi
La torta mimosa è un dolce originariamente creato in occasione della festa della donna, proprio perchè la copertura creata con il Pan di Spagna sbriciolato ricorda il fiore della mimosa, simbolo dell’ 8 Marzo.
Dato il successo riscosso viene oggi riproposto in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti per la base:
300 gr farina 00
250 gr zucchero
80 gr margarina vallè
5 uova
100 ml latte
1 bustina lievito per dolci
1 scorza grattugiata di mezzo limone
Ingredienti per la farcitura:
250 gr panna
Crema pasticcera (2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 2 di farina, 500 ml di latte, 2 cucchiai di limoncello),
6 fettine di ananas sciroppata,
limoncello
PROCEDIMENTO:
Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve, nel frattempo unire i tuorli allo zucchero, aggiungere la margarina Vallè e mescolare fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere gli albumi montati a neve, il lievito e la farina setacciati, il latte e la scorza grattugiata del limone, continuare a mescolare e infine versare il composto in una tortiera dal diametro di 24 cm e infornare a 180° per 30 minuti.
Dopo che si è raffreddata, tagliare la torta a metà e con un cucchiaio cercare di eliminare quanto più mollica possibile.
Spennellare le due basi con uno sciroppo formato da acqua, zucchero e limoncello. Intanto preparare la crema pasticcera e montare la panna.
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata unire la panna.
In seguito tagliare a pezzettini l’ananas e distribuirla nel primo disco della torta, spalmare la crema, aggiungere ancora pezzettini di ananas e coprire con l’altra parte della torta. Distribuire la crema rimasta.
Infine frullare la mollica nel robot da cucina e spargerla uniformemente sulla torta.
Buon Appetito!!!!!
