Cuore e Fiamma: Busiate alla Trapanese
Piatto tipico della città falcata, le busiate alla trapanese sono quanto di più semplice, ma straordinariamente appetitoso, si possa gustare nelle case e nei ristoranti tipici del luogo. Sembra che furono i marinai genovesi attraccati al porto di Trapani a far conoscere il loro tipico pesto verde agli abitanti della zona che, però, decisero di rielaborarlo e arricchirlo con ingredienti comunemente usati nel luogo: pomodori rossi, mandorle e ricotta salata.
Le busiate sono il formato maggiormente usato per questa ricetta, ma in verità ogni pasta lunga si adatta alla robustezza di questo sugo: ciò che conta è la gestualità dell’arrotolare con forchetta e cucchiaio la pasta annegata in questo mare di bontà.
Le massaie trapanesi, inoltre, arricchiscono questa ricetta con una dadolata di patate o melenzane fritte che sicuramente esaltano non solo il gusto,ma sopratutto la sicilianità della pietanza.
Piatto povero per eccellenza, oggi è possibile gustarlo in ogni osteria, ristorantino o tarvenetta del centro storico di Trapani e sembra sia molto gradito e ricercato dalle migliaia di turisti che arrivano da tutte le parti del mondo a godere della bellezza di questa città tra due mari.
Le busiate alla trapanese rievocano immagini bucoliche e profumi mediterranei e per tale motivo sono considerate, per eccellenza, il cibo di convivio delle scampagnate siciliane, quel piatto che proprio non può mancare.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 GR DI BUSIATE FRESCHE
- 400 GR DI POMODORO ROSSO MATURO
- 50 GR DI MANDORLE TOSTATE PELATE
- 4 SPICCHI D’AGLIO
- 80 GR DI PECORINO
- BASILICO
- OLIO, SALE E PEPE
PROCEDIMENTO:
Pelate l’aglio e pestatelo in un mortaio insieme al basilico, alle mandorle e un po d’olio. Una volta raggiunta una consistenza finemente granulosa, trasferite il composto in una ciotola aggiungendo il pecorino. In un tegame portate a bollore dell’acqua, spegnete la fiamma e immergetevi per alcuni minuti i pomodori maturi sui quali precedentemente avrete inciso una croce in modo, così, da facilitarne la spellatura. Spellateli, privateli dei semi e pestateli nel mortaio. Versate il pesto di pomodoro ottenuto nella ciotola insieme agli altri ingredienti aggiungendo sale, pepe e olio a vostro gusto.
Cuocete e scolate al dente le busiate e versatele nella ciotola col vostro pesto amalgamando bene. Servite con un’ulteriore spolverata di pecorino e mandorle tritate.
BUON APPETITO!
