Los huevos a la flamenca
Los huevos a la flamenca è un piatto popolare, tipico della cucina sivigliana, a base di uova fritte. Gli ingredienti di base sono le uova, la salsiccia piccante e le verdure come cipolla, asparagi, pomodoro o piselli. É un piatto che va servito e consumato caldo in una pentola di coccio dove le uova (3 uova) vengono cotte con i tuorli ben separati. Poi si aggiungono le verdure (mezza cipolla, 100 gr di piselli, qualche asparago e 200 gr di pomodori tritati), il sale, il pepe e si copre con un coperchio per un quarto d’ora in modo che la pentola diventi un vero e proprio forno. In seguito viene aggiunta la salsiccia piccante (3 nodi tagliati a tocchetti). In alcuni casi viene usato anche il ketchup. Ci vuole poco per sentirsi in Andalusia!
Gaetana Amodeo
